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Gastronomie-Geschäftsidee Bio-Fastfood für Groß und Klein

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Von Bettina Steffen,

Die besten Geschäftsideen entstehen oft aus einem selbst beobachteten Bedarf, so auch die Geschäftsidee der Bio-Fastfood-Kette Gorilla. Ihr Slogan 'Natürlich Fastfood'. Seine Kinder brachten Gründer Matthias Rischau auf die Geschäftsidee: 'Ich sah, wie sie abhängig von Schokoriegeln wurden und wollte etwas dagegen tun', erzählt der Vater. Da die Gören Obst verschmähten, versuchte er es mit einem Trick: 'Ich schnitt Äpfel und Bananen in kleine Schnitze auf einen Teller. Und sah mit Erstaunen, dass diese Stückchen schneller weggingen als die Schokoriegel!'Rischau ist von seiner Geschäftsidee begeistert wie am ers

Gastronomie-Geschäftsidee: Gesund essen wie die Gorillas

Die besten Geschäftsideen entstehen oft aus einem selbst beobachteten Bedarf, so auch die Geschäftsidee der Bio-Fastfood-Kette Gorilla. Ihr Slogan 'Natürlich Fastfood'. Seine Kinder brachten Gründer Matthias Rischau auf die Geschäftsidee: 'Ich sah, wie sie abhängig von Schokoriegeln wurden und wollte etwas dagegen tun', erzählt der Vater. Da die Gören Obst verschmähten, versuchte er es mit einem Trick: 'Ich schnitt Äpfel und Bananen in kleine Schnitze auf einen Teller. Und sah mit Erstaunen, dass diese Stückchen schneller weggingen als die Schokoriegel!'

Rischau ist von seiner Geschäftsidee begeistert wie am ersten Tag. Der Erfolg seiner Geschäftsidee gibt ihm Recht: Gerade hat er die fünfte Filiale in Berlin eröffnet, und schon am ersten Tag quillt der Laden mitten im Zentrum am Gendarmenmarkt vor Kunden über. Der Geschäftsidee war jedoch nicht von Anfang an Erfolg beschieden: Der erste Laden in Berlin-Charlottenburg, den Rischau mit seinem Partner Dr. Jens Bäumer vor zwei Jahren eröffnete, litt lange Zeit an Kundenmangel. Manchmal schaute einen ganzen Nachmittag lang kein einziger Kunde herein. Bis eines Tages ein englischer Fondsmanager zur Tür hereinkam, eine Suppe kostete und den Inhabern aus Begeisterung eine satte Finanzspritze für ihre Geschäftsidee verpasste. Auch das zweite Standbein der Geschäftsidee, das Catering, begann von da an zu florieren - besonders Filmleute mögen das gesunde Essen.

Der Imbiss funktioniert nach dem Prinzip des Buffets: Alle Speisen sind ansprechend an der Theke angerichtet, man kann sich selbst bedienen oder sich von freundlichen Servicekräften dabei helfen lassen. Salat, Obst und Rohkost werden nach Gewicht verkauft. Eine Innovation sind Pfannensalate: Heiße Vollkornnudeln werden dabei mit frischen Salaten in der Pfanne angerichtet. In die vier frisch zubereiteten Suppen kann sich jeder Toppings wie Sprossen, Croutons, Kokosflocken oder Kürbiskerne streuen. Birchermüsli, belegte Brote und frisch gebackene Kuchen runden das Angebot ab.

Zur Philosophie der Geschäftsidee gehört zum einen, dass sämtliche Zutaten 100 Prozent biologisch angebaut wurden, zum anderen, dass die Regionalität der Waren gegeben ist.  Kiwis aus Neuseeland wird der Kunde bei Gorilla ebenso wenig finden wie Wein aus Südafrika. Stattdessen bereiten die Köche schmackhafte Salate mit Radieschen, Sprossen, Möhren und Äpfeln aus Brandenburg zu.

Mit der Eröffnung der fünften Berliner Filiale ist für das Duo erst einmal Schluss mit der Expansion. 'Bevor wir nächstes Jahr auf den westdeutschen Markt gehen, wollen wir unsere Produkte optimieren und an unserem Konzept feilen', sagt Rischau der Geschäftsidee.

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